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斩拌机在肉丸加工过程中的重要性

2019-04-04 河北元昌食品机械科技有限公司 [1]

 

   斩拌机(ji)的主要(yao)作用(yong)是利用(yong)斩刀(dao)高速旋转的斩切作用(yong),将肉(rou)(rou)类(lei)、菜类(lei)等原料(liao)精(jing)细的斩切成为肉(rou)(rou)馅或肉(rou)(rou)泥(ni),同时将其它的原料(liao)如水、冰片、辅料(liao)在一(yi)起(qi)搅拌均匀。

  肉(rou)丸在(zai)(zai)加工过程中需要(yao)将一些辅料(liao)加入(ru)进行斩(zhan)(zhan)拌,如在(zai)(zai)做牛肉(rou)丸的过程中就需要(yao)  同时加入(ru)盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜(jiang)粉、味精、色素等(deng)及(ji)部分冰(bing)水(shui)(shui),快速(su)斩(zhan)(zhan)2分钟,加入(ru)鸡肉(rou)、蛋白及(ji)部分冰(bing)水(shui)(shui)斩(zhan)(zhan)2分钟然后(hou)加入(ru)卡(ka)拉胶、玉(yu)米淀(dian)粉、香精6201、21103、蒜粉再斩(zhan)(zhan)1分钟,直到馅料(liao)较(jiao)黏并(bing)有一定弹性(xing),且料(liao)温不高(gao)于12℃取出料(liao)。

  一般肉丸加工过程中必备斩拌机,当然有的根据产品的要求还需要打浆机、肉丸成型机、肉丸成型蒸煮冷却流水线等设备,我公司专业致力于肉丸加工全套设备,免费提供工艺指导,欢迎新老用户前来参观选购!

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